موسوعة الطبخ العربي - موسوعة الحلويات العربية - المطبخ العربي اكلات و حلويات وصفات شرقية مصرية خليجية اكلات المغرب العربي
البلبولة برأس العلوش
المقادير : البلبولة برأس العلوش
المكونات:
رأس خروف كبير الحجم (جاهز و مقطع الى أربعة قطع) نصف كأس صغير من زيت حبة بصل مفرومة 3 حبات طماطم منقاة و مقطعة المعدونس ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ملعقة كبيرة من الملح قليل من الزعفران ملعقة صغيرة من الزنجبيل 250غ من الحمص المنقوع 250غ من حبوب الفول الأخضر 250غ من اللفت الأخضر 250غ من اللفت الابيض 1 كغ من السميد الشعير(بلبولة) ملعقة كبيرة من الملح 4 ملاعق كبيرة من الزيت ملعقة كبيرة من الزيدة و ملعقة صغيرة من السمن
التحضير:
نسخن الزيت في قدرعلى النار نقلي قطع رأس الخروف مع البصل,الطماطم و المعدنوس .نفوحوه بالفلفل الاسود,الملح,الزعفران و الزنجبيل. نستمر في التحريك لمدة 10 دقائق.
نقلي قطع رأس الخروف
نضيف الحمص و نفرغ 3 لترات من الماء. نغلق القدر و نترك الكل يطهي لمدة ساعتين (حسب حجم الرأس و جودته) أو حتى ينضج لحم الرأس
أثناء طهي لحم الرأس . نبلل البلبولة في لترين من الماء لمدة 10 دقائق ثم نصفيها .
نظيف الملح, نسقيها بالزيت و نحرك
ثم نضعها في الكسكاس لتتبخر لمدة 20 دقيقة.
نرجعها الى القصعة , نتركها تبرد 5 دقائق, نحركها و نصب تدريجيا كأس من الماء
ثم نعيدها الى الكسكاس لتتبخر مرة أخر ى لمدة 20 دقيقة. نرجع البلبولة إلى القصعة و نرشها مرة ثانية بكأس كبير من الماء, نفككها بين اليدين و نتركها لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الماء
ثم نرجعها إلى الكسكاس لتتبخر للمرة الثالثة و الأخيرة, لمدة 20 دقيقة
في نفس الوقت نضيف الفول إلى المرق و نترك الكل فوق نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. يجب ان نتأكد من نضج جميع العناصر و نحرص على الاحتفاض بالمرق الكافي لتقديم.
ندهن البلبولة بالزبدة و بالسمن ثم نفرغها في طبق التقديم.نجوف الوسط و نظع اللحم على شكل هرم ثم نزين بالخضر و الحمص و نسقي بالمرق
وتاكل بالشفاء والهناء مع مطبخ وحلويات وظائف العرب
تابع أيظاً العديد من الوصفات من المطبخ المصري
المطبخ العربي اكلات و حلويات وصفات شرقية و خليجية من هنا
وصفات تونسية اكلات و حلويات تونسية من المطبخ التونسي من هنا
مع تحيات منتدى وظائف العرب
