Pourquoi la viande de boeuf est rouge et celle du veau blanche ?



C'est une question de concentration de myoglobine.

D'abord la vraie viande de veau est rose puis, avec la maturation, elle se concentre en un élément proche de l'hémoglobine du sang : la myoglobine... qui est rouge !
Pourquoi la viande de boeuf est rouge et celle du veau blanche ?

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