Pourquoi les fruits mûrissent-ils encore après avoir été cueillis ?

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C'est le gaz Ethylène présent dans l'air qui est l'activateur du processus de murrissement.
Le processus de mûrissement comprend le développement de la couleur, de la flaveur et de la texture (assouplissement).

Les fruits climactériques continuent de mûrir après la récolte, ce qui n'est...
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