Pourquoi la cuisson sous vide existe t-elle ?

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La cuisson sous vide a été inventée en 1974 par Georges Pralus. Elle existe grâce aux grands restaurateurs : les frères Troisgros qui perdent 40% de leur foie gras lorsqu'il cuit. Après plusieurs essais, Pralus réussit à réduire à 5% en faisant cuire l'aliment dans un sac en plastique sans...
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